Versez le vin blanc dans un faitout avec l'oignon pelé et haché.
Portez à ébullition et laissez réduire 5 à 6 mn.
Entre-temps, grattez et rincez les moules ainsi que les amandes de mer. Rincez aussi les coques dans plusieurs
eaux en les brassant afin d'éliminer tout leur sable.
Versez les coquillages dans le faitout avec du poivre et la moitié du bouquet d'estragon. Faites-les ouvrir à
feu vif.
Retirez-les. Filtrez le jus et faites bouillir 3 mn. Ajoutez la crème, cuisez encore 2 mn. Remettez les
coquillages dans cette sauce. Parsemez du reste d'estragon ciselé et servez. |
