| Confit de canard aux cèpes et bolets, salade roquette aux raisins |  |
| Spécial Fêtes |
| Confit de canard aux cèpes et bolets, salade roquette aux raisins | |
| Spécial Fêtes |
| 4 cuisses de canard |
| 1 sachet de mélange cèpes et bolets |
| 1 gousse d'ail haché |
| 1 botte de persil concassé |
| 20 gr de salade roquette |
| 1 grappe de raisin noir |
| 500 gr de gros sel |
| 20 gr de poivre noir concassé |
| 1 kg de graisse de canard |
| 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive |
| 3 cuillérées à soupe de vinaigre de Xérès |
| 4 personnes - Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 mn |
| 24 heures à l'avance,
mélanger, le gros sel et le poivre puis recouvrir les cuisses de canard.
Laisser mariner
au réfrigérateur. Le lendemain, sortir les cuisses de canard du sel, les rincer sous l'eau courante, puis les sécher. Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et déposer les cuisses. Faire cuire à petit bouillon durant 40 mn (sans couvrir). 1 heure plus tard, égoutter les cuisses puis les réserver. Au moment du service, colorer les cuisses de canard à la poêle. Faire sauter vivement les cèpes et les bolets à l'huile, de manière à les colorer. Ajouter l'ail haché, le persil, et assaisonner le tout. Couper les feuilles de roquette et les déposer dans un saladier. Mélanger les grains de raisin coupés en deux à la salade, puis assaisonner : sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de Xérès. Dresser les champignons dans le fond de l'assiette ; disposer les cuisses de canard ainsi que la salade. |
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Servez avec un Côtes du Rhône |
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