Faites chauffer l'huile dans un grande cocotte, faites-y revenir
l'oignon émincé. Ajoutez la moitié de la
choucroute aérée à la main, puis le lard, le genièvre, les clous de girofle, l'ail émincé, un peu de sel et 10
grains de poivre. Ajoutez le reste de la choucroute puis mouillez avec le vin. Laissez mijoter 2 heures à feu très
doux.
Une demi-heure avant de passer à table, faites cuire le cabillaud en morceaux et les pommes de terre épluchées
dans un cuit-vapeur. Portez le lait et 20 cl d'eau à ébullition et pochez-y le haddock 12 mn à frémissements.
Posez le saumon et les autres poissons fumés sur la choucroute 10 mn avant de servir, pour les réchauffer.
Arrosez de jus de citron. Présentez la coucroute et sa garniture sur un plat chaud. |
