Nettoyez soigneusement les champignons sans les mouiller, en les
essuyant délicatement dans un linge fin, après avoir supprimé la partie terreuse des pieds.
Faites-les blanchir pendant 1 mn, les cèpes excepté, puis jetez-les dans l'eau froide avant de les
égoutter. Coupez les champignons en lamelles et disposez-les sur un grand plat, pour qu'elles se
chevauchent le moins possible.
Mélangez dans un bol le jus des 2 citrons, l'huile et les échalotes une fois hachées. Répartissez cette
sauce sur les champignons et laissez reposer le tout pendant 15 mn.
Ciselez les tiges de ciboulette, parsemez-les sur le plat. Salez, poivrez et servez
aussitôt. |
