Carrelet aux moules  
Origine : Picardie
1 carrelet entier préparé par le poissonnier
1 litres de moules
1 oignon
10 cl de vin blanc
2 bouquets garnis
1 cuillérée à soupe de maïzena
15 cl de crème fraîche liquide
2 poivrons
Beurre
Sel de Guérande
Poivre en grains
 
Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 25 mn
 
Nettoyez soigneusement les moules. Faites fondre une noix de beurre dans un grand faitout, mettez-y à blondir l'oignon émincé. Dès qu'il commence à prendre coloration, ajoutez les moules, le vin blanc et un bouquet garni. Remuez sur feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Laissez refroidir puis décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson, réservez-le.

Coupez les poivrons en dés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, mettez-y à suer les poivrons, sans les laisser colorer. Pendant ce temps, versez environ 12 cl de crème liquide bien froide dans un grand bol et montez-la en chantilly. Réservez.

Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, un bouquet garni, une grosse pincée de sel et quelques grains de poivre. Immergez le poisson dans l'eau froide, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez pocher 5 à 7 mn à frémissement. Retirez la casserole du feu et laissez le poisson terminer sa cuisson dans le court-bouillon.

Faites chauffer le jus des moules, délayez-y une cuillérée à soupe de maïzena et environ 3 cl de crème fraîche. Puis, ajoutez les moules et les dés de poivrons.

Egouttez le poisson et levez les filets. Juste avant de servir, incorporez la crème chantilly à la sauce, nappez-en le poisson.
 
Bon Appétit
     
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