Nettoyez soigneusement les moules. Faites
fondre une noix de beurre dans un grand faitout, mettez-y à blondir l'oignon émincé. Dès
qu'il commence à prendre coloration, ajoutez les moules, le vin blanc et un
bouquet garni. Remuez sur feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Laissez
refroidir puis décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson, réservez-le.
Coupez les poivrons en dés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle,
mettez-y à suer
les poivrons, sans les laisser colorer. Pendant ce temps, versez environ 12 cl
de crème liquide bien froide dans un grand bol et montez-la en chantilly.
Réservez.
Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, un bouquet garni, une grosse
pincée de sel et quelques grains de poivre. Immergez le poisson dans l'eau
froide, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez pocher 5 à 7 mn
à frémissement. Retirez la casserole du feu et laissez le poisson terminer sa
cuisson dans le court-bouillon.
Faites chauffer le jus des moules, délayez-y une cuillérée à soupe de
maïzena et environ 3 cl de crème fraîche. Puis, ajoutez les moules et les
dés de poivrons.
Egouttez le poisson et levez les filets. Juste avant de servir, incorporez la
crème chantilly à la sauce, nappez-en le poisson. |
