Retirez la peau des magrets de
canard. Placez-les 15 mn au congélateur pour les raffermir et les
trancher ainsi plus facilement. Réfrigérez aussi les assiettes de service.
Entre-temps, triez, rincez et essorez la roquette. Dans un bol,
mélangez le vinaigre balsamique, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Découpez les magrets en tranches aussi fines que possible. Disposez-les
en étoile sur les assiettes. Garnissez de roquette. Répartissez les
cèpes émincés.
Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt. |
