Magrets de canard et semoule à l'orange

4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn

Répartissez le couscous sur un grand plat. Pressez 2 oranges et filtrez le jus. Ajoutez assez d'eau pour obtenir 50 cl de liquide. Portez à ébullition avec 1/2 cuillérée à soupe de sel, versez sur la semoule et laissez-la gonfler 5 mn à couvert.

Faites griller le sésame à sec dans une poêle. Pelez 2 oranges à vif, puis détachez les tranches en éliminant leurs cloisons avec un couteau aiguisé.

Entaillez légèrement en croisillons la peau des magrets. Faites-les saisir à la poêle 10 mn sur le côté peau. Salez et poivrez-les, retournez-les et laissez cuire encore 5 mn environ côté chair, selon la cuisson que vous souhaitez. Laissez-les se détendre entre 2 assiettes. Jetez la graisse et déglacez la poêle avec le jus de la dernière orange, puis ajoutez le gingembre et la marmelade d'orange. Laissez frémir pour que la sauce épaississe.

Aérez le couscous à la fourchette puis versez le dans une poêle sur 50 gr de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'huile. Faites-le cuire à feu doux pendant 3 mn en détachant constamment les grains avec la fourchette. Hors du feu, incorporez 6 feuilles de menthe ciselées et les tranches d'orange.

Versez la semoule sur un plat chaud et parsemez-la de graines de sésame grillées. Déposez les magrets tranchés sur le dessus. Nappez-les de sauce à l'orange et décorez de feuilles de menthe.

Les magrets seront plus tendres macérés 12 heures au frais avec un peu d'huile. La marmelade d'orange peut être remplacée par du chutney à la mangue.
Servez avec un Boulaouane ou un Médoc rouge.