Cassez les oeufs dans une terrine. Salez-les en comptant 1 petite pincée
de sel par oeuf. Poivrez à votre goût. Battez-les à la fourchette.
Versez-les avec le beurre dans une casserole. Posez-la dans un bain-marie frémissant et faites brouiller sans cesser de remuer avec une cuillère en
bois (environ 8 mn).
Quand les oeufs commencent à épaissir, incorporez la crème, les oeufs
de saumon ou de truite et la moitié de la ciboulette ciselée. Répartissez la brouillade sur les assiettes
chaudes. Décorez de ciboulette et servez avec des toasts. |