Brochet braisé au champagne

1 brochet d'environ 1,500 kg écaillé et vidé

300 gr de beurre

2 échalotes moyennes

1 brindille de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre blanc

1 bouteille de vin blanc nature de Champagne

30 cl de crème fleurette

250 gr de champignons de couche de petite taille

1 citron

10 cl de champagne brut

Pour 6 personnes

Lavez, épongez le brochet. Avec 100 gr de beurre, graissez l'intérieur d'une poissonnière à la taille du poisson ainsi qu'une feuille de papier sulfurisé.

Parsemez, au fond de la poissonnière, les échalotes pelées et finement hachées, les feuilles du thym, le laurier émietté.

Salez et poivrez l'intérieur du brochet, posez-le dans la poissonnière. Mouillez avec le vin nature et la crème, couvrez avec le papier sulfurisé, côté beurré contre le poisson. Mettez à four moyen pendant 30 à 40 mn selon l'épaisseur du poisson, en arrosant deux ou trois fois le brochet avec son propre jus de cuisson pour qu'il reste moelleux.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons en coupant les pieds au ras des chapeaux, arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Lorsque le poisson est cuit, sortez-le délicatement, maintenez-le au chaud, couvert de papier sulfurisé. Passez son fond de cuisson au chinois, versez 10 cl de ce jus dans une casserole, sur les champignons, couvrez, placez sur feu doux pour cuire pendant 8 à 10 mn.

En même temps, faites réduire le reste de jus de cuisson jusqu'à ce qu'il ait une consistance nappante.

Débarrassez le brochet de sa peau, dressez-le sur un pat, maintenez toujours au chaud couvert de papier sulfurisé.

Versez la sauce réduite dans un récipient étroit et haut, fouettez-la vigoureusement en incorporant peu à peu le reste de beurre ramolli à consistance de de pmmade, le jus de cuisson des champignons et le champagne, rectifiez l'assaisonnement.

Pour servir, entourez le poisson des champignons, nappez d'un peu de sauce, présentez le reste en saucière.

Brochet braisé au champagne
	Origine : Champagne