Bouchées à la pointe de Brie  
Origine : Ile de France
Fonds de bouchées cuits
100 gr de pointe de Brie
1 litre de moules
1 verre de vin blanc
200 gr de champignons
100 gr de crevettes décortiquées cuites
40 gr de beurre doux
40 gr de farine
Ail
Madère
 
Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 35 mn
 
Faites ouvrir les moules avec une gousse d'ail et le vin blanc. Les décoquiller et réserver le jus.

Faire revenir les champignons émincés avec une pointe d'ail et 20 gr de beurre. Réserver le jus rendu.

Pour préparer la sauce, faire fondre 20 gr de beurre et y verser la farine tout en remuant. Lorsque le mélange est mousseux introduire progressivement 1/2 litre de liquide constitué du jus des champignons et des moules.

Remette sur feu doux 5 mn et incorporer la pointe de Brie écroûtée coupée en dés.

Hors du feu mélanger la sauce, les moules, les champignons, les crevettes décortiquées et le filet de madère.

Garnir les bouchées réchauffées avec la garniture aux fruits de mer.
 
Servir avec un Meursault ou un Pomerol
     
Sommaire du site Page précédente Imprimer la page