Coupez la viande en lamelles de 5 mm
d'épaisseur sur 5 cm de longueur. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une
grande poêle. Ajoutez les lamelles de viande, en plusieurs fois si nécessaire,
et faites dorer 5 mn à feu vif. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une
écumoire.
Pelez les échalotes et coupez-les en quatre. Nettoyez les champignons et
coupez-les en deux. Faites sauter ces légumes 5 mn dans la poêle, à feu vif,
en remuant. Remettez alors les lamelles de viande, salez et poivrez. Ajoutez la
crème et réchauffez doucement. Garnissez de persil et servez très chaud. |
