Sortir le foie gras 15 mn avant utilisation.
Dans une poêle, faire cuire les pavés de biche 4 mn de chaque côté. Réserver.
Ajouter 100 gr de cassis, le Cognac, et faire fortement réduire.
Ajouter 30 gr de sucre puis le vin rouge. Mettre de côté les tranches de pain
de campagne. Faire cuire le foie gras après l'avoir assaisonné, dans une poêle, 3 mn de chaque côté.
Disposer le pavé de biche sur l'assiette, déposer le foie gras sur le pain de
campagne, napper le tout avec la sauce encore chaude, sans oublier de parsemer de persil concassé. |
