Chauffez le
beurre et l'huile dans une grande poêle. Faites-y cuire
les steaks 2 à 4 mn sur chaque face, selon la cuisson
souhaitée. Retirez-les puis réservez-les au chaud dans du papier d'alu.
Jetez la graisse la cuisson. Déglacez la poêle au vermouth.
Ajoutez la crème et portez à ébullition, puis faites réduire de moitié. Ajoutez enfin
la moutarde. A la reprise de l'ébulliton, retirez du
feu. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez d'estragon ciselé.
Salez et poivrez la viande, puis ajoutez le jus qu'elle a
rendu dans la sauce. Servez les steaks avec la sauce
moutarde, accompagnez-les de carottes à la vapeur. |
