Brossez les
oranges sous l'eau chaude et essuyez-les. Coupez-leur un
chapeau et évidez la pulpe mais sans percer la peau.
Découpez de très fines lanières de zeste dans les chapeaux.
Mettez la pulpe dans une passoire, recueillez le jus.
Pelez les avocats, ouvrez-les en deux et retirez le
noyau. Coupez la chair en dés réguliers, arrosez-les de
jus d'orange.
Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la
moutarde, la moitié de l'huile, du sel et du poivre.
Mélangez la moitié de la pulpe d'orange avec la
mayonnaise et les dés d'avocats. Remplissez les oranges
vidées de cette farce. Faites apparaître les plus jolis
dés d'avocat en surface. Pour décorer, ajoutez
quelsques lanières de zeste, poivrez et servez. |
