| Coupez les
aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez
le côté chair en formant des croisillons avec la pointe
d'un couteau. Poudrez de sel fin, et faites dégorger 30 mn dans une passoire
(peau en haut). Rincez les moitiés d'aubergines à l'eau
froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Mettez-les sur un plat et laisser cuire 20 mn dans le
four préchauffé th. 7 (210°C°). Pelez les échalotes
et l'ail, coupez-les en deux. Posez-les sur les
aubergines et laissez cuire de nouveau 15 mn. Sortez les
aubergines, récupérer la chair cuite avec une
cuillère, mettez-la dans un mixeur avec les échalotes,
l'ail, le jus de citron, l'huile et le persil. Salez,
poivrez, faites fonctionner l'appareil pour obtenir une
purée homogène. Versez la sauce dans un bol, couvrez,
et laissez reposer 1 heure au frais. |
