Cuire les
artichauts dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir et les déposer dans un plat allant au four.
Réalisation de la farce : Dans une poêle, faire fondre
le beurre et ajouter les échalotes ciselées. Verser 500 gr de
champignons de Paris et faire cuire le tout à découvert
durant un quart d'heure de façon à évaporer la
totalité du liquide de cuisson. Ajouter la botte de persil concassée et déposer la
préparation dans le bol d'un mixer de façon à constituer une farce.
Rectifier l'assaisonnement et mélanger les 70 gr de
parmesan.
Farcir soigneusement les coeurs d'arichauts. Ajouter
quelques cuillérées à soupe de fond de veau. Déposer
une lamelle de parmesan avant de mettre au four durant 20 mn. |
