Sortez les
épaules du réfrigérateur et laissez-les à
température ambiante au moins 2 heures. Préchauffez le four à th 8 (240°C).
Pelez et émincez finement l'oignon et le
fenouil. Lavez les poireaux, coupez-les en tronçons. Faites revenir ces trois légumes sans
coloration dans une sauteuse avec 5 cl d'huile d'olive.
Laissez-les cuire sur feu moyen pendant 10 mn, puis ajoutez les olives et retirez du feu.
Posez les épaules dans un plat à rôtir. Entaillez la
surface, badigeonnez-les avec 5 cl d'huile d'olive et
ajoutez les gousses d'ail entrières mais pelées et le romarin. Enfournez, laissez cuire 30 mn.
Ajoutez les légumes de la sauteuse dans le plat 15 mn avant la fin de la cuisson de la viande.
Salez et poivrez lorsque l'agneau est cuit. Disposez-les
sur un plat, entouré de sa garniture. Déglacez le plat
de cuisson avec le bouillon, en grattant à la cuillère
en bois pour bien décoller les sucs, versez ce jus sur
la viande et servez. |
