Faites dorer les
morceaux d'agneau dans l'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés
et, quand ils sont fondus, le safran, le gingembre pelé et râpé et le fond de
veau. Salez, poivrez légèrement, mouillez avec 40 cl d'eau.
mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement 50 mn.
Au bout de 25 mn, ajoutez la courgette épluchée et détaillée en bâtonnets, la moitié du citron
épluchée et coupée en petits carrés, puis les tomates en quartiers.
Cuisez les macaronis dans une grande quantité d'eau salée, le temps précisé sur le paquet : ils doivent
rester "al dente". Ajoutez-les dans la cocotte 5 mn avant la fin.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le jus du demi-citron et une louche de bouillon, versez dans la cocotte, portez à table. |
