Cantal
Origine
Département du Cantal (Aveyron et Puy-de-Dôme)
Particularité
Ce fromage fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites. Son affinage dure de 2 à 5 mois.
Le Choisir
Le jeune cantal à la chair suave, tendre et parfumée. Le vieux cantal est plus fruité.
Dégustation
Servez-le avec un Bourgueil, un Chinon, un Provence rouge, un Gaillac rouge, un Graves ou un Médoc rouge.
Recettes
Truffade du Cantal
