| Mignons de veau au citron confit |
| 8 noisettes de filet de veau de 80 gr chacune |
| 8 feuilles de sauge |
| 1 citron confit |
| 5 cl de vermouth blanc |
| 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive |
| 25 gr de beurre |
| Sel et poivre |
| 4 personnes |
| Détaillez le citron confit en fines rondelles. Salez et poivrez les noisettes de veau. Faites-les dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive 4 mn sur chaque face avec les rondelles de citron confit et la sauge. Réservez au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec le vermouth. Remettez la viande et le citron confit penant quelques secondes dans ce jus. Servez sans attendre avec des quenelles de polenta. |
| Vous pourrez trouver des citrons confits dans des épiceries fines ou sur les marchés. |
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