La veille, épluchez la rhubarbe,
détaillez-la en tronçons. Mettez-la dans un grand saladier et recouvrez-la de
250 gr de sucre. Laissez macérer toute la nuit.
Le jour même, préparez une pâte sablée. Batte un oeuf dans un saladier avec
125 gr de sucre et la pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux et
jaune pâle, ajoutez la farine et une cuillérée à soupe de poudre d'amandes,
en une seule fois. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'effrite entre vos
doigts puis incorporez-y 125 gr de beurre en parcelles. Ramenez la pâte obtenue
en boule et laissez-la reposer au frais. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Préparez la frangipane. Travaillez le reste de beurre (soit 125 gr)
préalablement ramolli en pommade, ajoutez 125 gr de sucre et 125 gr de poudre
d'amandes. Mélangez soigneusement au fouet puis ajoutez les 4 oeufs restant un
par un. Une fois le mélange homogène, incorporez la maïzena.
Faites cuire la rhubarbe avec son jus de macération à feu vif. Quand le
mélange bouillonne, baissez le feu et laissez mijoter 25 mn à
frémissement. En fin de cuisson, égouttez la rhubarbe.
Abaissez la pâte sablée au rouleau, foncez-en un moule
à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis
répartissez la frangipane par dessus. Enfournez pour 25 mn de cuisson.
Au bout de ce temps, sortez la tarte, ajoutez la rhubarbe tiède, saupoudrez de
vergeoise blonde et faites caraméliser le tout 5 mn sous le gril du four.
Servez tiède. |
