Couper les queues
des artichauts. Retirer les feuilles, ainsi que le foin
de façon à ne conserver que les coeurs. Les plonger dans de l'eau fraîche vinaigrée.
Peler et émincer les oignons. Peler et hacher la gousse d'ail.
Couper la viande en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire rissoler les oignons, l'agneau
et l'ail. Dès que la viande est bien rissolée, la couvrir d'eau tiède, ajouter le safran, le gingembre, 3
pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
Ajouter alors les fonds d'artichauts coupés en morceaux
et les petits pois. Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
Verser dans le plat de service et décorer avec l'écorce
de citron confit coupée en petits morceaux |
