Pelez l'oignon, épluchez, lavez le céleri ;
émincez
finement le tout dans une casserole ; ajoutez 20 gr de beurre, couvrez, laissez suer pendant 7 à 8
mn en secouant de temps à autre le récipient.
Triez le cresson en ne gardant que 2 cm environ de queue, lavez, mettez une
douzaine de feuilles de côté, ajoutez le reste au contenu de la casserole.
Pelez, lavez, coupez en dés les pommes de terre, joignez au reste de la
préparation. Mouillez
avec le bouillon, salez et poivrez en fonction de ce dernier, laissez cuire pendant 20 mn.
Passez au moulin à légumes ou au mixeur, reversez dans la casserole, ajoutez
la crème, laissez cuire jusqu'à épaississement léger, pour
"velouter" ; rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en fouettant, versez en soupière sur
les feuilles de cresson mises de côté. Servez très chaud. |
