Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la
farine et amalgamez en remuant 2 mn sur feu doux. Versez
le lait petit à petit puis laissez épaissir 5 à 6 mn
à petits bouillons sans cesser de remuer. Incorporez les
deux fromages râpés, de la muscade, du sel (pas trop,
le fromage est salé), du poivre. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°C°). Cassez les oeufs
en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes
un à un dans la préparation, puis la ciboulette. Montez
les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et
incorporez-les délicatement. Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 mn au four.
Servez dès la sortie du four, lorsque le soufflé est bien doré et encore gonflé. |
