Pelez les échalotes et l'ail, hachez
finement avec le persil et ses queues ; mêlez les feuilles du thym, le laurier émietté et du poivre.
Etalez ce mélange sur toute la surface du morceau de sanglier, posez dans une
terrine, couvrez et laissez au frais pendant 24 heures.
Dans une cocotte, sur feu moyen, dans le saindoux, faites revenir la viande
sur toutes ses faces. Lorsqu'elle est bien saisie, salez,
couvrez, laissez cuire 30 mn en baissant le feu.
Au bout de ce temps, retournez, mouillez avec le vin, poursuivez la cuisson sur feu très
doux pendant 2 heures en retournant une fois ; si à ce moment vous constatez
que le jus de cuisson est trop réduit, ajoutez un peu d'eau bouillante, sans arroser la viande. |
