Lavez le concombre et prélevez de fines bandes de peau dans la
longueur pour obtenir des cannelures décoratives.
Tranchez-le, puis faites-le dégorger 15 mn avec le gros sel. Rincez-le à l'eau froide, épongez-le.
Pelez à vif les pamplemousses et séparez les quartiers en passant un couteau à l'intérieur des membranes.
Récupérez le jus rendu. Mélangez dans un plat creux les crevettes et les langoustines, le concombre et le
pamplemousse. Poivrez bien au moulin.
Mélangez au fouet la pâte d'anchois, les échalotes hachées, le jus des pamplemousses, un peu de sel, le
Cayenne, le vinaigre et l'huile. Servez bien frais, avec la sauce à part. |
