Epluchez la rhubarbe en enlevant les
feuilles vertes pour ne garder que les tiges. Coupez la base de chaque tige en
tirant délicatement pour entraîner les fils qui les enrobent. Taillez chaque
tige en petits tronçons de 2 à 3 cm en retirant le plus de fils possible.
Lavez-les et égouttez-les avec soin.
Faites cuire les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec la gousse de
vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et 1/2 verre d'eau, à
découvert et sur feu doux. Laissez cuire pendant 35 mn, en remuant de temps en
temps. Retirez la vanille, ajoutez alors le sucre et poursuivez la cuisson
pendant 10 mn. Laissez refroidir.
Incorporez la crème fraîche dans la compote refroidie, versez-la dans un
compotier ou dans des coupelles individuelles. Présentez bien frais avec des biscuits en éventails. |
