Poulet Vallée d'Auge
  Origine : Normandie
1 Poulette de 2 kg
500 gr de champignons de Paris
2 Jaunes d'œuf
50 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
50 gr de graisse de canard
3 cuillères à soupe de Calvados
1 bouteille de cidre brut
Thym et 4 épices
Sel et poivre du moulin
 
4/5 personnes
 
Découper le poulet : les cuisses en 2 morceaux, les ailes, les blancs. Vous avez ainsi 8 beaux morceaux, dorer les dans une cocotte avec le beurre puis réservez-les. Rajouter un peu de beurre et faites sauter vos champignon. Une fois qu'ils ont rendu leur eau, réservez-les.

Replacez le poulet dans la cocotte, déglacer au calvados puis recouvrir avec le cidre. Jeter y le thym, les quatre épices le sel et le poivre

Mettre le tout à feu doux pendant 45 minutes. Laissez mijoter en remuant les morceaux en milieu de la cuisson.

45 min plus tard mettre les champignons et 10 cl de crème dans la cocotte et laisser de nouveau mijoter 10 min.

Dans un bol mélanger le reste de crème et les jaunes d'œufs.

Sortir les morceaux de poulet, verser le bol dans la cocotte puis, hors du feu lier la sauce en la mélangeant.

Dans un plat mettre les morceaux de poulet avec les champignons et recouvrir le tout avec la sauce.
Accompagner le tout avec du cidre brut
     
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