Poule aux olives vertes
 
Revenue dans l'huile d'olive, avec un oignon haché, la poule, préalablement coupée en morceaux, est flambée au marc de Provence.

On y ajoute thym, marjolaine, sarriette, cèpes et tomates.

Le tout, recouvert de 75 cl de vin blanc du Luberon, cuit pendant 2 heures.

A la fin, on ajoute les olives vertes (qui mijoteront 10 mn).

La poule aux olives vertes est servie accompagnée de pommes vapeur et de carottes vichy.
Origine : l'Auberge du Presbytère à Saignon
     
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