Poule aux olives vertes |
Revenue
dans l'huile d'olive, avec un oignon haché, la poule, préalablement
coupée en morceaux, est flambée au marc de Provence. On y ajoute thym, marjolaine, sarriette, cèpes et tomates. Le tout, recouvert de 75 cl de vin blanc du Luberon, cuit pendant 2 heures. A la fin, on ajoute les olives vertes (qui mijoteront 10 mn). La poule aux olives vertes est servie accompagnée de pommes vapeur et de carottes vichy. |
Origine : l'Auberge du Presbytère à Saignon |