Ecossez les pois. Hachez le lard (pour une si
petite quantité, inutile de le blanchir), mettez-le dans une casserole, sur feu doux, avec
20 gr de beurre, faites revenir 5 à 6 mn sans faire rissoler.
Ajoutez les petits pois, continuez à faire revenir 2 à 3 mn. Mouillez avec 1
litre d'eau, ajoutez le bouquet, laissez cuire 15 mn à petite ébullition ;
salez et poivrez.
Avec l'écumoire, prélevez un peu de petits pois, mettez-les dans la soupière
avec le reste de beurre et les pluches de cerfeuil. Versez dessus le reste du
contenu de la casserole, bouquet retiré, passé au moulin à légumes ou au
mixeur. |
