| Pommes dauphine |
| 400 gr de pommes de terre soigneusement épluchées ou lavées |
| 1 1/2 à 2 dl de lait |
| 75 gr de beurre |
| 110 gr de farine |
| 3 oeufs moyens |
| Noix de muscade râpée |
| Sel et Poivre |
| 4 personnes - Préparation : 40 à 50 mn |
| Faites cuire les
pommes de terre. Ecrasez-les le plus finement possible. Faites lentement chauffer le lait avec le beurre. Celui-ci doit être fondu quand le lait entre en ébullition. Jetez-y alors la farine d'un seul coup, mélangez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuillère, ni à la paroi de la casserole. Incorporez alors un peu de purée de pommes de terre et 1 oeuf à ce mélange. Quand ce premier oeuf est complètement incorporé, ajoutez à nouveau un peu de purée et 1 oeuf, et enfin, incorporez le reste de la purée et le dernier oeuf. Mélangez bien cette pâte qui doit devenir assez épaisse, onctueuse et brillante. Relevez-en généreusement le goût avec de la noix de muscade, du poivre et du sel. Faites chauffer la friteuse. A l'aide de deux cuillères, formez des boulettes de pâte de pommes de terre et laissez-les gonfler lentement dans la graisse. Quand elles sont bien dorée, égouttez-les dans la passoire sur le papier absorbant. |
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