Pithiviers

Pour 8 personnes

Préparez le fourrage : dans une terrine, mélangez la poudre d'amandes avec les blancs des oeufs ; en fouettant bien, incorporez ensuite le sucre semoule et le sucre vanillé, la préparation devant devenir homogêne et crémeuse, le sucre étant bien dissous ; ajoutez encore le beurre ramolli mais non fondu, puis le rhum.

Divisez la pâte en deux parts égales ; abaissez la première en rond, à 3 mm d'épaisseur ; posez-la sur la plaque à pâtisserie légèrement humidifiée ; abaissez la seconde part à 2 mm ; donc un peu plus mince, ce qui donne un diamètre plus grand. Mettez le fourrage au centre de la première abaisse en l'égalisant en surface et en laissant, sur tout le pourtour, environ 2 cm de pâte libre ; badigeonnez cette partie libre avec des jaunes d'oeufs restant.

Posez aussitôt la seconde abaisse en ajustant bien bord à bord, le sommet recouvrant le fourrage se trouvant alors légèrement en dôme ; n'appuyez pas sur les bords pour souder pâte du dessous et pâte du dessus, cela gonflerait mal à la cuisson ; si vous avez pratiqué assez rapidement le jaune d'oeuf doit suffire pour souder.

Avec le dos de la lame d'un petit couteau d'office, entaillez la pâte tous les 2 à 3 cm sur tout le pourtour, en la repoussant d'environ 2 à 3 mm du bord vers le centre, ce qui la festonne.

Avec la pointe du couteau, tracez des traits divisant le dôme, mais non la base plate, en 8 parts égales, sur chacune de ces parts, tracez encore des lignes parallèles au bord, espacées à volonté.

Délayez un des autres jaunes d'oeuf avec un peu d'eau pour l'éclaircir, badigeonnez toute la surface du pithiviers.

Mettez à four chaud pendant 10 mn ; ramenez la température à moyen, poursuivez la cuisson 20 mn.

Laissez refroidir pour servir.

Pithiviers
	Origine : Centre - Val de Loire