Pelez et émincez les
oignons, mettez-les dans une cocotte (il faut un fond épais), avec l'huile,
l'ail non pelé et le bouquet ; placez sur feu aussi doux que possible, couvrez,
laissez étuver
pendant pratiquement 2 heures en secouant de temps à autre le récipient. Les
oignons ne doivent pas colorer ; en fin de cuisson, la préparation doit avoir l'aspect d'une compote.
Etirez la pâte à pain en rond à une épaisseur d'environ 3 à 4 mn, en forant
sur le pourtour un rebord pour retenir la garniture ; l'abaisse doit
avoir 25 cm de diamètre. Posez sur la plaque à pâtisserie légèrement
humidifiée, laissez lever pendant 20 mn puis enfournez-la à four entre moyen
et chaud pendant 10 mn ; sortez-la du four.
Retirez les gousses d'ail et le bouquet des oignons, salez légèrement
(attention aux anchois) ; garnissez la pâte en prélevant la fondue d'oignons
avec l'écumoire pour éliminer l'excès d'huile. disposez en surface les filets d'anchois dessalés et les olives.
Remettez au four à même température 15 mn avant de servir, donnez un tour de
moulin à poivre à la sortie du four et présentez très chaud. |
