Préchauffez le four sur th
6-7 (200°C). Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
Sur un carton, découpez une grande étoile de mer. Utilisez-la comme patron
pour découper deux étoiles dans la pâte. Superposez-les sur une plaque à
pâtisserie humectée d'eau.
Avec le reste de pâte, découpez une étoile plus petite. Posez-la sur les 2
autres. Avec la pointe d'un couteau, entaillez sa surface. Dans les chutes de
pâte découpez une mini étoile pour le décor, striez-la et posez-la sur la
plaque.
Dorez-les au jaune d'oeuf dilué dans une cuillérée à soupe d'eau froide et
faites les cuire 15 mn au four. Gardez-les dans le four éteint.
Rincez et épongez les pétoncles. Faites-les revenir 3 mn dans le beurre avec
l'ail pressé. Retirez-les et réservez-les. Ajoutez le vermouth et la crème au
jus de cuisson. Faites réduire 5 mn. Salez, poivrez. Relevez de Cayenne.
Rajoutez pétoncles et crevettes. Chauffez 1 mn. Hors du feu, ajoutez le
cerfeuil.
Avec un couteau, détachez le couvercle, puis répartissez la garniture sur la
base. Recouvrez du couvercle décoré de la petite étoile. Servez chaud. |
