| Soupe à l'ortie |  |
| Origine : Berry |
| Soupe à l'ortie | |
| Origine : Berry |
| 500 gr de jeunes pousses d'orties |
| 4 échalotes |
| 100 gr de beurre |
| 2 grosses pommes de terre |
| Pain de campagne légèrement rassis |
| Sel et poivre |
| 25 cl de crème fraîche |
| Pour 4 personnes |
| Lavez les pousses d'orties, ciselez-en très finement le tiers. Hachez très finement les échalotes, mettez-le sur feu doux dans une casserole, dans 20 gr de beurre, en remuant de temps à autre. Pelez, lavez les pommes de terre, coupez-les en petits dés. Lorsque les échalotes sont fondues, ajoutez les orties non ciselées, remuez pendant 1 mn, introduisez les pommes de terre et 1 litre d'eau ; laissez cuire 20 mn à petite ébullition. Coupez de petits dés de pain, faites-les frire dans le reste de beurre. Lorsque la soupe est cuite, passez-la au mixer, salez et poivrez, remettez-la sur le feu dans la casserole ; ajoutez les orties ciselées, laissez 30 secondes à frémissement ; versez en soupière. Dans chaque assiette à potage, mettez le quart de la crème fraîche, versez la soupe dessus sans mélanger ; présentez les croûtons à part. |
| Servez avec un vin blanc. |
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