Faites dorer les
amandes à sec dans une poêle. Hachez grossièrement les
pistaches.
Fouettez 3 oeufs entiers et 3 jaunes avec le sucre et la cannelle
dans une jatte. Montez les 3 blancs en neige avec le sel.
Incorporez-les délicatement. Faites cuire l'omelette au
beurre dans une poêle, 3 ou 4 mn à feu moyen.
Ajoutez le confit de pétales de rose, les pistaches, la moitié des
amandes. Pliez l'omelette en deux, glissez-la sur un
plat. Parsemez-la d'amandes et éventuellement des
pétales de rose en sucre, puis servez. |
