Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez l'oignon.
Chauffez le beurre dans un grand faitout. Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 mn à
feu doux. Ajoutez les moules, la branche de céleri émincée, la bière et du
poivre. Faites cuire pendant 4 à 5 mn à couvert sur feu vif en secouant le
faitout à plusieurs reprises, afin que toutes les coquilles s'ouvrent. Retirez
les moules et éliminez les coquilles vides.
Filtrez 25 cl de leur jus de cuisson. Portez ébullition et faites
réduire 5 mn. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème. Versez cette liaison
dans le jus bouillant en remuant avec un fouet. Versez aussitôt sur les moules et servez. |
