Lavez et faites
cuire les moules avec les échalotes, le persil haché,
le poivre, le safran et le vin blanc. Les moules sont cuites quand elles sont ouvertes.
Pendant la cuisson, pétrissez à la fourchette le beurre et la farine.
Décoquillez les moules. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et
chauffez. Ajoutez le mélange beurre-farine. Remuez
jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomate.
Versez les moules dans cette sauce, juste le temps de les réchauffer. |
