Triez et grattez les moules, lavez-les, égouttez-les.
Epluchez et hachez les oignons très finement, mettez-les dans un
sautoir avec le thym, le laurier, les deux tiges de
persil et le poivre mignonnette, arrosez avec le vin
blanc, faites bouillir puis laissez frémir pendant 5 mn.
Jetez les moules dans ce liquide bouillant, faites-les rapidement ouvrir
à feu vif en secouant bien le récipient.
Dès qu'elles sont ouvertes et sans attendre, égouttez-les, tenez-les au chaud dans un plat mi-creux.
Passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin,
remettez-le dans le sautoir à feu doux ; coupez le
beurre en petits morceaux, ajoutez-le au jus des moules,
battez au fouet à sauce sans faire bouillir juste le
temps de faire fondre le beurre, versez sur les moules,
saupoudrez de persil haché ; servez très chaud. |
