| Moules à la duxelles et à la crème |  |
| Origine : Normandie |
| Moules à la duxelles et à la crème | |
| Origine : Normandie |
| 1 kg de moules de bouchot |
| 6 échalote |
| 1 verre de vin blanc sec |
| 30 gr de beurre |
| 200 gr de champignons de couche |
| 1 cuillérée à soupe de farine |
| 2 dl de crème fraîche |
| 1/2 cuillérée à café de poivre mignonnette |
| Sel fin |
| Persil haché |
| 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn |
| Triez avec soin les moules, grattez-les, lavez-les, égouttez-les. Epluchez et hachez finement les échalotes ; coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, épongez-les, hachez-les (passez-les à la moulinette ou au hachoir électrique), pressez-les dans un torchon pour en extraire l'eau de végétation. Mettez les moules, le vin blanc et le poivre mignonnette dans un faitout, faites-les ouvrir à feu vif en secouant bien le récipient. Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les, passez leur jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin. Retirez la coquille vide de chaque moule, tenez-les au chaud. Faites fondre le beurre dans un sautoir, ajoutez les échalotes, faites-les fondre à feu doux, ajoutez-leur le hachis de champignons, mélangez à la cuillère de bois à petit feu pour assécher la préparation, saupoudrez avec la farine, continuez à mélanger pendant 1 mn à la cuillère de bois ; mouillez ce roux blanc avec le jus de cuisson des moules, délayez et laissez cuire 7 à 8 mn ; ajoutez alors la crème, laissez bouillir encore 2 mn puis remettez les moules dans cette sauce et faites-les réchauffer pendant quelques instants. Versez dans un plat de service mi-creux, saupoudrez de persil haché ; servez chaud. |
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