Videz et lavez les limandes. Avec de
gros ciseaux, coupez les nageoires et les queues.
Farinez les limandes. Faites-les cuire à la poêle avec la moitié du
beurre bien chaud. Salez, poivrez. A mi-cuisson, retournez-les avec
précaution pour ne pas les casser. Quand elles sont cuites, glissez-les sur le plat de service.
Dans la poêle de cuisson, faites fondre le beurre restant, ajoutez la
crème fraîche et le jus de citron. Faites chauffer en remuant, mais ne laissez pas bouillir.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et versez cette sauce sur les poissons. |
