| Chiffonnade de laitue mimosa |
| 1 grosse laitue ou 2 petites |
| 2 oeufs |
| 5 brins de cerfeuil |
| Pour la vinaigrette : |
| Huile d'olive |
| vinaigre de Xérès |
| Sel et poivre du moulin |
| 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn |
| Faites durcir les oeufs pendant 10 mn dans de
l'eau bouillante salée. Laissez refroidir, passez les oeufs sous le robinet
d'eau froide avant de les écaler. Otez les feuilles flétries de la salade, lavez-la et égouttez soigneusement sur un linge. Coupez la laitue en lanières pour préparer la chiffonnade. Dans un un bol, écrasez les blancs d'oeufs avec une fourchette, confectionnez la vinaigrette sur les blancs d'oeufs avec 3 cuillérées à soupe d'huile, 1 cuillérée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre moulu. Mélangez bien sous ces ingrédients. Lavez, séchez, hachez le cerfeuil. Mettez la chiffonnade de laitue dans un saladier. Hachez en très menus morceaux les 2 jaunes d'oeufs durs, faites-les tomber en pluie sur la salade. Battez la vinaigrette avec une fourchette et arrosez-en la salade. parsemez de cerfeuil haché et servez. |
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Bon Appétit |
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