| Poêlée de grives |  |
| Origine : les Landes |
| Poêlée de grives | |
| Origine : les Landes |
| 12 grives parées avec leurs têtes |
| 3 cuillérées à soupe de graisse de canard |
| 12 petites tranches de lard maigre |
| 800 gr de pomme de terre |
| 2 carottes |
| 1 oignon |
| 4 gousses d'ail |
| Persil |
| Poivre et sel |
| 5 cl d'armagnac |
|
Envelopper les grives à l'aide d'une tranche de lard. Ficeler les grives . Couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles. Emincer l'oignon, couper les gousses d'ail en deux. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse de canard dans une cocotte. Y faire fondre l'oignon sans le laisser colorer , puis ajouter pommes de terre, carottes et ail. Faire sauter pendant 20 à 25 mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et rissolés. Saler , poivrer . Simultanément, faites chauffer le reste de graisse de canard dans une grande poêle et y faire dorer les grives sur un feu assez vif. Baisser alors l'intensité du feu, faire chauffer l'armagnac et en arroser les grives, puis flamber. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson 10 mn sur un feu doux, à couvert, en retournant les grives à mi-cuisson. Ajouter les légumes. Mélanger et laisser mijoter 5 mn . Parsemer de persil ciselé |
|
Le plat se sert brûlant. Accompagner d'un Pomerol |
|
|
|
|