Râpez grossièrement les deux
fromages : comté et emmental. Coupez le pain en tranches que vous
détaillerez en morceaux réguliers. Pelez, épépinez et coupez les
pommes en quartiers. Arrosez-les d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Fendez la gousse d'ail et enlevez le germe vert (il pourrait communiquer
son amertume à la fondue). Frottez-en l'intérieur d'un caquelon dans
lequel vous verserez le vin blanc. Chauffez-le à feu doux. Ajoutez le
mélange de fromages petit à petit, cuillérée par cuillérée, tout
en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
Assaisonnez de noix de muscade râpée et de poivre moulu. Vous
n'ajouterez le kirsch qu'au moment de servir.
Pour servir, placez le caquelon sur un réchaud au centre de la table.
Disposez les morceaux de pain et les tranches de pommes dans deux plats
différents, les graines de sésame et celles de cumin dans deux ramequins. |
