Mettez les
haricots dans un grand saladier, recouvrez-les d'eau
froide et laissez-les tremper toute une nuit. Egouttez-les, puis rincez-les à l'eau courante froide.
Mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 mn,
baissez le feu et laissez mijoter 30 mn. Egouttez.
Faites chauffer
l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four.
Saisissez les saucisses et les lardons 5 mn pour qu'ils
soient bien dorés. Sortez-les et égouttez-les sur du
papier absorbant. Coupez les saucisses et le saucisson à l'ail en gros morceaux.
Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Pelez et émincez les oignons. Faites-les
fondre 5 mn à feu doux, dans la cocotte. Ajoutez les
saucisses, les haricots, le saucisson à l'ail, l'ail
pelé et écrasé et les tomates égouttées. Dans un
bol, mélangez le concentré de tomate, la tablette de
bouillon émiettée, 30 cl d'eau bouillante (ou le bouillon de volaille), le vin, le thym, 2
cuillérées de persil, du sel et du poivre. Versez ce mélange dans la cocotte, remuez et portez à ébullition.
Couvrez et
enfournez pendant 1 heure. Sortez ensuite la cocotte pour
recouvrir le cassoulet de chapelure. Remettez alors au
four, sans couvrir, pendant 30 mn, pour que le dessus
soit bien doré. Vérifiez l'assaisonnement. Garnissez de
persil haché et servez immédiatement. |
