Caponata

3 aubergines

5 tomates

1 oignon

1 céleri

1 bouquet de persil plat

1 feuille de laurier

100 gr d'olives noires

1 branche de thym

2 cuilléres à soupe de pignons

6 cl de vinaigre de vin

1 dl d'huile d'olive

Sel et poivre

6 filets d'anchois

2 cuilléres à soupe de sucre en poudre

6 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 1 h

Couper les aubergines en dés, les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger.

Eplucher le coeur du céleri, le couper en tranches fines. Jeter le céleri dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser blanchir 5 minutes. Egoutter, passer sous un filet d'eau froide et égoutter à nouveau.

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un sautoir. Y jeter l'oignon et laisser blondir sur feu moyen. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, 3 pincées de sel et 5 tours de moulin à poivre. Laisser fondre à feu très doux environ 50 minutes.

Pendant la cuisson des tomates: Egoutter les morceaux d'aubergines, les essuyer dans un torchon. Faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle, y faire rissoler les dés d'aubergines salés et poivrés, les égoutter sur du papier absorbant. Faire dorer à sec dans une poêle chaude les pignons.

Lorsque les tomates sont bien cuites, retirer le thym et le laurier. Ajouter le sucre et laisser épaissir jusqu'à ce que la préparation brunisse légèrement. Ajouter le vinaigre et laisser cuire environ 3 minutes.

Retirer les tomates du feu. Ajouter les dés d'aubergines, le céleri, les olives noires, les capres et les pignons. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Laisser refroidir.
Au moment de servir décorer avec le persil haché et les anchois.

Caponata
	Origine : Italie