Salez et poivrez les filets et poêlez-les à feu vif dans l'huile, 5 mn
de chaque côté. Laissez-les reposer 5 mn dans du papier d'aluminium.
Détachez les quartiers des clémentines et ouvrez-les en deux avec un
petit couteau. Effeuillez les endives
Coupez les filets de canard en tranches. Garnissez les assiettes de
feuilles d'endives, de quartiers de clémentine et de
tranches de canard, en disposant le tout en rosace.
Arrosez de vinaigrette puis parsemez de dés de canard fumé.
Poivrez et servez aussitôt, le canard encore tout chaud. |
