Grattez les
calamars sous le robinet d'eau froide pour les
débarrasser de leur membrane noire. Coupez la tête et
rincez les corps sous l'eau en prenant garde de bien
éliminer la poche d'encre et la plume (le cartilage).
Coupez-les en anneaux d'1/2 cm de large, épongez-les.
Faites dorer les pignons de pin pendant quelques minutes à sec dans une poêle sur feu doux.
Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mixeur avec les feuilles de
coriandre et la moitié de l'huile d'olive, puis faites
fonctionner l'appareil jusqu'à ce que la sauce soit
homogène. Réservez-la. Faites gonfler la
semoule une dizaine de minutes à la vapeur (dans un couscoussier ou un cuit-vapeur).
Ebouillantez les tomates, pelez-les puis épépinez-les. Coupez la chair
en petits dés. Lavez et essuyez les poivrons épépinés
et la courgette, coupez-les en tout petits dés. Faites
sauter ces derniers à la poêle dans un peu d'huile
d'olive. Salez, poivrez, ajoutez les pignons et 1
cuillérée d'huile à la coriandre. Mélangez avec la semoule et réservez au chaud.
Faites sauter les calamars 2 mn à la poêle dans le reste d'huile bien
chaude. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez les dés de
tomate et le reste d'huile à la coriandre. Versez les
calamars sur la semoule aux légumes dans un plat chaud et servez aussitôt. |
