Bûche chocolat-orange

Pour le biscuit :

60 gr de farine

100 gr de sucre

60 gr de fécule

4 oeufs + 1 jaune

Beurre pour la plaque

1 pincée de sel

Crème et finition :

250 gr de chocolat noir amer

160 gr d'écorces d'orange et kumquats confits

15 cl de crème liquide

80 gr de beurre

10 cl de sirop de sucre de canne

5 cuillère de Grand Marnier

Chocolat en fines lamelles

2 feuilles d'or

6 /8 personnes - Réfrigération à 1 à 2 heures - Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn

Allumez le four à th.7 (210°C). Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré.

Fouettez les 5 jaunes 5 mn avec le sucre et 1 cuillérée d'eau froide, incorporez la farine tamisée avec la fécule puis les 4 blancs battus en neige aec le sel. Etalez la pâte sur la plaque. Faites cuire 8 à 10 mn au four.

Démoulez sur un linge humide, retirez le papier, enroulez-le dans la longueur avec le linge.

Aspergez 100 gr d'écorce confite en dés d'une cuillère de Grand Marnier. Faites fondre le chocolat râpé dans la crème portée à ébullition. Lissez, puis laissez prendre au frais.

Mixez ce chocolat à petite vitesse, en ajoutant peu à peu le beurre mou. Lorsque la crème est mousseuse, incorporez 2 cuillères d'alcool.

Déroulez le biscuit sur le torchon. Piquez-le légèrement. Badigeonnez-le avec le reste de Grand Marnier mélangé avec le sirop de sucre de canne. Etalez dessus la moitié de la crème au chocolat puis les écorces macérées. En vous aidant du linge, roulez à nouveau le biscuit. Coupez nettement les extrémités en biais. Déposez la bûche sur un plat.

Masquez-la de crème. Striez-la avec une fourchette. Laissez-la se raffermir au frais 1 ou 2 heures.

Décorez de lamelles de chocolat parsemées d'or, et complétez avec les écorces confites.

Bûche chocolat-orange
	Spécial Noël