Dans un plat creux, mettez les tranches de
boeuf, arrosez avec 10 cl d'huile, parsemez 2 gousses d'ail pelées et hachées
et le poivre ; ajoutez le bouquet ; laissez macérer
pendant 10 heures au frais en couvrant le récipient, et en retournant 3 à 4
fois les tranches.
Pelez, émincez
finement les oignons et le reste d'ail.
Versez 1 cuillérée à soupe d'huile dans une cocotte à couvercle creux.
Etalez au fond le quart de soignons, puis superposez 1 tranche de viande, des
oignons et de l'ail, 1 tranche de viande, etc... en terminant par des aromates.
Salez. Arrosez avec le reste de la macération de la viande et le vinaigre.
Couvrez hermétiquement, versez de l'eau dans le creux du couvercle. Mettez à
four doux pendant 2 heures en veillant à remplacer l'eau lorsqu'elle est
évaporée.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez la cocotte, retirez les tranches de
viande, disposez-les dans un plat maintenu au chaud. Dans une tasse, délayez la
farine avec 10 cl d'eau tiède, versez dans le fond de cuisson en remuant,
placez sur feu doux pour cuire la farine, en remuant très souvent pendant 10 mn.
Pendant ce temps, passez au mixeur les filets d'anchois avec le reste d'huile.
Pour servir, mêlez au contenu de la cocotter, hors du feu, les câpres bien
égouttées et la purée d'anchois. Versez sur la viande. |
